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现代澳洲甜品:油炸苹果

2013-4-9 18:09| 发布者: dottie0106| 查看: 1907| 评论: 0|来自: 互联网

摘要: 这个奇妙的菜谱,改编自 Claudia Roden的《犹太食品大全》(The Book of Jewish Food ),由同样着名和优秀的厨师 Jo Cook介绍给我,搭配香草冰淇淋吃,让人犹如置身天堂。菜谱说它可以给四个人吃,它看起来像份量很 ...
这个奇妙的菜谱,改编自 Claudia Roden的《犹太食品大全》(The Book of Jewish Food ),由同样着名和优秀的厨师 Jo Cook介绍给我,搭配香草冰淇淋吃,让人犹如置身天堂。菜谱说它可以给四个人吃,它看起来像份量很多,但不知何故,四个人总是能把他们全吃完。它们让我想起了小时候,我常常在周五晚,在RSL的中国餐厅吃的油炸苹果,虽然这些优雅多了。
菜式:现代澳大利亚 
准备时间:2小时15分钟 
烹饪时间:15分钟 
份量:4人 
原料 :
4个味道浓烈的苹果(澳洲青苹或金冠),去芯,去皮 
75克(⅓杯),白砂糖 
60毫升(¼杯)白兰地酒或深色朗姆酒 
鸡蛋2个,蛋白、蛋黄分开,蛋清打成硬性发泡 
2汤匙植物油,再加上额外的,油炸用 
150克原味面粉(1杯),再加上额外的,以撒在上面 
200毫升苹果酒 
3茶匙肉桂粉 
香草雪糕,配菜用  
做法: 
每一个苹果都朝着苹果核横切,每片为4×1.5厘米厚,以做成圆环。放在一个浅盘里,加上2汤匙糖和白兰地,搅拌,让其裹上一层。放在一边1小时,让其浸软,偶尔搅拌。 
用2汤匙油和少许盐与蛋黄一起打匀,直到其混合均匀。也可以分4个批次加上苹果汁,混上面粉,直到做成一个光滑的面煳。放在一边1小时,再把打好的蛋清折叠进去。 
在一个深油炸锅或大锅里放入多准备的植物油,约三分之一满,用中火煮至160°C(或直到在20秒内,一块立方体的面包变成金色)。 分4个批次,给苹果切片撒上额外的面粉,然后沾面煳。让面煳晾干,然后轻轻地浸入油中煎,中途翻面,煮3分钟或直到变得金脆。用一个漏勺舀起来,在纸巾上沥干。 
把剩余的2汤匙细砂糖与肉桂放在一个小碗里混合,在还热时洒在油炸苹果,和冰淇淋一起吃。

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